2012传统年菜第一波：团团圆圆 四喜丸子

　　2012年年菜打算做点传统的传统，虽然传统的年菜年菜已经有很多朋友都做过，但传统终归是第波传统，总该做一次才是团团。平时经常做创新菜，圆圆年终翻翻博客，喜丸发现小时候经常吃的传统年夜饭的经典菜目反而没有做过，今年把这个空缺给补上。年菜

　　年菜讲究不仅菜式隆重，第波寓意还得好。团团想来四喜丸子是圆圆必做不可的。而且四喜丸子可以提前就做好，喜丸到了年三十的传统时候直接入锅一烩，摆上油菜就轻松搞定，年菜不用耽误太多的第波时间。

　　在北方多称为四喜丸子，南方也叫红烧狮子头，实则是一个菜。丸子馅建议选择三分肥七分瘦比较好，再配上马蹄碎吃起来口感更丰富，喜欢香菇的也可以添加香菇碎丁。如果没有马蹄也可以用焯过水的莲藕代替也可以。

　　由于上星期去重庆出差，博客更新有所迟缓，已经回京，会恢复博客的更新速度。接下来这几天，会陆续更新一些年菜。既然今天更新的四喜丸子是年菜第一波，那咱就上个红红火火的照片，图个喜庆哈。

　　四喜丸子

　　原料：

　　猪肉馅250克、鸡蛋1个、马蹄5个、葱花少许、油菜5棵、白芝麻少许、姜片2片、玉米油足量。

　　调料：

　　盐1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙（3ml）、姜粉1/2茶匙（3ml）、生抽1汤匙（15ml）、蚝油1茶匙(5ml)、冰糖1茶匙（5ml）、香油1茶匙（15ml）。

　　做法：

　　1、肉馅放入盐、白胡椒粉、姜粉拌匀。加入生抽、蚝油、香油混合，加入少量的清水顺一个方向搅拌上劲。放入一枚鸡蛋和葱花顺着一个方向搅打。

　　2、办好的肉馅再放入碎马蹄丁一同办好。

　　3、取适量肉馅揉成团，在两手之间来回适当摔打，一来为了整形，而来可以让肉馅更加紧致。

　　4、锅中倒入足量的玉米油，炸丸子的油温建议稍微高一些比较好。

　　5、丸子炸制微黄变色即可。

　　6、炸好的丸子用漏勺捞出沥干即可盛出。

　　7、我做的丸子不是特别巨型的，所以250克，做了大概8个。可以根据自己喜欢的大小来自由掌握。

　　8、煮锅中倒入少许底油，放入姜片。

　　9、丸子码放在锅中，调入生抽。

　　10、再加入约500ml左右的热水烧开。

　　11、锅中放入冰糖同煮。

　　12、见锅内汤汁翻滚，转小火焖煮约30分钟。

　　13、另外取一小锅，放入清水烧开，点上两滴油，焯一下油菜。

　　14、油菜焯水即可捞出，控干码入碗底，把焖煮好的丸子码上，浇上汤汁即可。

　　友情提示

　　1、不喜欢吃姜的朋友，可以用不放鲜姜，改用姜粉就不会吃到姜的味道。

　　2、建议选择小一点的锅来炸丸子，这样油可以少放一些，器皿面积小，可以让油的高度高一些。

　　3、在手上摔打丸子的时候，建议手上沾一点凉水，不容易沾肉馅，很好用。

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